Foie Gras aus Normandy
8 mars 2008 – 17:09Dailymotion blogged video Le foie gras en Normandie Vidéo envoyée par lefoiegras
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La vrai recette des truffes au chocolat (en anglais)
8 mars 2008 – 17:08Das Einnahmewahre der Trüffeln an der Schokolade (auf englisch)MaryJose: Truffes au chocolat
L’origine du foie gras
15 décembre 2007 – 14:54L'histoire du foie gras, histoire d'une gourmandise et d'un savoir-faire, fait alterner zone d'ombre et de lumière. Ce serait en Egypte, à l'aube du IIIème millénaire avant J.C, que le foie gras aurait été découvert chez des oies sauvages ayant migré pour passer l'hiver dans les marais du delta du Nil. Emerveillés par la grosseur et la saveur du foie de ces oies, les Egyptiens auraient peut-être compris que l'animal créait naturellement son foie gras en se suralimentant afin d'accomplir des longs trajets migratoires. Il suffisait alors de reproduire ce geste pour découvrir le foie gras. Ce qui est sûr, c'est qu'une vingtaine de tombeaux de l'Ancien Empire (2815-2400 av J.C) près du Caire ont été découverts dévoilant des décorations d'oies engraissées par des esclaves. Mais rien ne prouve qu'elles étaient nourries pour le foie gras, c'était peut-être pour la viande. Par contre, nous avons la garantie que le foie gras était sur les tables romaines. Lors d'un fabuleux banquet rapporté par Horace, le foie d'une oie blanche engraissée ...
Foie Gras ist eine kulinarische Spezialität …
12 décembre 2007 – 21:11Geschichte Etwa 2500 Jahre v.Ch. erkannten bereits die Ägypter, dass Zugvögel sich für ihre langen Flüge Energie anfressen. Dieses Fressverhalten hat man sich zunutze gemacht, um die Tiere zu mästen. Da die Tiere das Futter mit einem Trichter in den Hals bzw. Magen gestopft bekommen spricht man auch vom Stopfen der Gänse. Im Allgemeinen werden Gänse und Enten mit Getreide gestopft. Aber schon die alten Römer entdeckten, dass die Stopfleber einen feineren Geschmack erhält, wenn man die Tiere zusätzlich mit Feigen, Datteln, eingeweichtem Weißbrot oder Stopfnudeln aus Gerste mästet. Mitte des 18. Jahrhunderts war das Zentrum der Herstellung von Gänsestopfleber das Elsässer Straßburg. Heute wird Stopfleber überwiegend in Frankreich, Ungarn und Israel hergestellt. In Deutschland, Österreich und der Schweiz darf Stopfleber aus Gründen des Tierschutzes nicht hergestellt werden. Die verschiedenen Gänse- und Entenlebern Rohe GänseleberSie ist vakuumverpackt und sollte eine schöne Farbe zwischen leicht rosafarbenem Elfenbein und hellem Gelb ...